(相关资料图)
你需要的东西
奶油（可选）
黄油（可选）
巧克力是一种气质成分，因为它对其所含的可可固形物与可可脂的比例变化很敏感。例如，添加酒精——其中至少含有 35% 的薄荷提取物——会导致巧克力结块并结块，除非你添加额外的脂肪，如奶油或黄油。但是，您可以毫无问题地将薄荷油——一种从薄荷植物中榨出的纯调味剂——直接添加到巧克力中。
薄荷提取物
步骤1
将黑巧克力切成小块，放在一边。
第2步
在厚底平底锅中用中低温加热浓奶油。使用 2 份巧克力和 1 份奶油——按重量而不是体积——以获得浓稠、松露般的稠度；使用等量的巧克力和奶油来制作厚实的、可涂抹的釉料；使用 2 份奶油和 1 份巧克力制成可倾倒的糖霜或釉料。
步骤 3
将巧克力搅拌到浓奶油中直至融化。每磅巧克力加入 2 滴薄荷提取物。搅拌以加入提取物。
薄荷油
步骤1
切碎巧克力。在双锅炉中用中低温将其熔化。或者，将巧克力放入放在热水平底锅上的搅拌碗中融化。
第2步
每 1/4 磅巧克力加 1 滴薄荷油。
步骤 3
将油倒入巧克力中搅拌 1 分钟。将热量降低到“温暖”以保持巧克力直到需要。
提示
您可以在每 1/4 磅融化的巧克力中加入 1 汤匙黄油而不是奶油，以防止巧克力卡住。
