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5月16日，中国食品科学技术学会组织专家团队，对北京对统一企业（中国）投资有限公司自主研发的“‘汤达人’高汤关键技术创新及产业化”和“‘开小灶’预制菜关键锁鲜技术及应用”两个项目成果进行了评价。

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专家委员会由中国工程院院士谢明勇担任主任委员，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强任副主任委员。专家委员会听取了两个项目技术研究报告，审阅了有关资料，经质询和讨论认为，“‘汤达人’高汤关键技术创新及产业化”项目，研究并创造出高汤包的制作技术，采用“以汤熬汤”技术，有效保留了高汤的原汁原味，同时有效建立了高汤栅栏监控技术体系，保证了产品的安全性。此外，该项目获授权国家发明专利2件，经济社会效益显著，研发的高汤面产品，2022年销售额突破30亿元。整体技术达到国际领先水平。    

近两年，预制菜市场异常火爆，但尚缺国家标准。针对统一企业的“‘开小灶’预制菜关键锁鲜技术及应用”项目，专家团队一致认为，其创新性导入了食材感官与质构相结合的评价方式，为菜肴的标准化生产提供了科学依据，提高了产品的稳定性。此外，通过原料预处理、控制加工时间及加工车间减菌化处理，建立不同加工工序的CCP点，形成有效的栅栏技术，也是非常值得肯定。同时，项目研发了控制食材尺寸、固液比、汤汁初温、空气含量、包材材质及匹配适宜大包装菜肴的双峰杀菌技术，构建了适度杀菌技术规程，确保菜肴在口感、风味上的还原度，整体技术处于国际先进水平。

责编：王卓

主编：张赫

校对：乔靖芳