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FOOD SAFETY

【资料图】

什么是反式脂肪酸？

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，比如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。

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反式脂肪酸有哪些危害呢？

许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，不仅会影响体重的保持，而且对心血管健康的影响也不容忽视。

比如WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。需要特别指出的是:这不是一个\"安全标准\"，只能算是一个\"指导意见\"，它并不是说超过这个量就\"有害\"，低于这个量就\"安全\"，而是说\"低于这个量，带来的风险可以接受\"。我们追求的目标，也还应该是\"尽可能低\"。

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对于控制反式脂肪酸摄入量我们能做的有哪些呢？

1.购买食品的时候，查看包装上的营养成分表，尽量选择“0反式脂肪酸”的食品，但这也并不表明这种食品完全不含反式脂肪酸，因为当反式脂肪含量低于0.3克/100克（或100毫升）时，在营养标签中是可以标注为“0反式脂肪”或“不含反式脂肪”的。同时关注配料表，比如代可可脂、植物脂末等字样，就说明含有较高的反式脂肪酸，如果有可能的话，我们可以替换成配料为纯可可脂、动物奶油的产品，可以有效减少反式脂肪酸的摄入。

2.在家烹饪的时候，减少做油炸、熏烤食物的频率，尽量少吃或者不吃，平时饮食清淡，控制油、盐、糖的含量，这都是与健康息息相关的。维持健康的体重，不仅身材美观，还可以预防很多慢性疾病，比如糖尿病、高血脂，冠心病等。

3.对于“三高”患者来说，平时的饮食习惯更要注意，要选择少油少盐的烹饪方式，减少食品过度加工，减少油炸、油煎等多油烹饪方式，选择蒸、煮等方式，降低反式脂肪酸的摄入。

参考书籍：《中国居民膳食指南（2022）》

转自：普及健康生活

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